Bugun...


Tuğçe ŞAHİN

facebook-paylas
Kurban Bayramı
Tarih: 08-07-2022 15:49:00 Güncelleme: 17-07-2022 11:23:00


Ülkemizde 2021 yılında kesilen kurban sayısı, 2 milyon 750 bin küçükbaş ve 950 bin büyükbaş olmak üzere yaklaşık 3 milyon 700 bin olmuştur. Tüm bu kesimlerin bayramın ilk günü sabahtan üçüncü günü akşamına kadar yaklaşık 72 saat içerisinde yapılıyor olması da beraberinde bazı gıda güvenliği sorunlarını getirmektedir. Özellikle nüfus yoğunluğunun fazla olduğu şehirlerde ve diğer tüm şehirlerde, vatandaşlarımızın kurban kesme ibadetlerini yerine getirme konusunda oldukça titiz davranması elzemdir.

Kesimler, genelde bahçelerde, sokaklarda veya belediyelerce belirlenen kesim alanlarında ve mezbahalarda gerçekleştirilmektedir. Kurbanlık hayvanların kesimlerini doğru bir şekilde yapabilmek, kesim alanlarının hijyenik koşullarının düzenlenmesi ile sağlanabilmektedir.

·       Öncelikle kurbanlıkların taşınması konusuna özen gösterilmesi gerekmektedir. Hayvanların kesim alanına taşınmasında kullanılacak aracın özellikleri ile taşıma şartları, et verimi ve kalitesi bakımından oldukça önemlidir. Nakil sırasında uygunsuz şartlar ve diğer stres etmenleri, hayvanlarda yüksek oranda verim kayıplarına neden olmaktadır. Ayrıca strese giren hayvanların kanında mikrobiyal yükün arttığı da bilinmektedir. Bunların yanı sıra, aracın zemini hayvanların kaymasını engelleyecek malzemeden yapılmalıdır. Nakilden önce araç temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Hayvanlar aracın zemininde rahatlıkla yatabilmeli ve yine rahatça ayakta durabilmelidir.

·       Kesim alanına gelen hayvanların, dinlendirilmeleri ve bazı kontrollerinin yapılması gerekmektedir. Hayvanlar stres faktörlerinden uzak tutulmalı ve 6 saat önceden yem verilmesi durdurulmalıdır. Kesilecek hayvanlar kesimden önce temizlenmeli, ete bulaşacak etkenlerden (idrar, dış parazit vb.) arındırılmalıdır.

·       Kurbanlıklar arasında acil olarak kesilmesi gereken hayvanlar varsa bunlar, sağlıklı hayvanlardan ayrı olarak kesilmeli ve karkası kontrol altında tutulmalıdır. Temiz et elde edilebilmesi için yatırma, kesme ve parçalama işlemleri, rahat taşınabilir koşullarda yapılmalıdır. Kesimden sonra hayvanın kanının tamamı boşaltılmalıdır. Gövdenin yüzülmesine başlamadan dışkı artıkları temizlenmelidir. Derinin yüzülmesinden sonra iç organlar ve üreme organları gövdeden ayrılmalıdır. Bu ayrılan kısımlar karkas kısmına temas etmeden uzaklaştırılmalıdır.

·       Kesim sonrasında hiç beklenmeden etin pişirilip tüketilmesi besin içeriği ve tat açısından yanlış bir davranıştır. Etler öncelikle hava alacak şekilde, güneş almayan bir ortamda ve oda sıcaklığında bekletilmelidir. Bu sırada etin sıcaklığının 10-18 °C arasında kalmasına özen gösterilmelidir. Böylece etin istenen aroma ve olgunluğa ulaşması sağlanmış olacaktır. Yaklaşık 6 saat bu şekilde bekleyen etler daha sonra 0-4°C arasında bir sıcaklıkta muhafaza edilmek üzere buzdolabına alınabilir. En fazla bir gece buzdolabında bekleyen etlerden hemen tüketilecek olanlar ayrıldıktan sonra geri kalanlar -18°C’de muhafaza edilmelidir. Buzdolabı sıcaklığında kıyma etler 3 gün, parça etler ise 6 gün muhafaza edilebilir. Derin dondurucuda ise muhafaza süreleri 6 aya kadar çıkabilmektedir.

·       Etlerin dondurulmasında hızlı yöntemler tercih edilmelidir. Böylece çözünme sırasında et öz suyu kaybı daha az olacaktır. Ayrıca etin çözünmesi sırasında çıkan öz suyu atılmamalı, ete veya yapılacak olan yemeğe katılmalıdır. Böylece besin değeri kaybı olmayacaktır. Derin dondurucuda da olsa, sakatat grubu ile karkas parçaları birbirine temas etmeyecek şekilde ve hatta ayrı bölmelerde muhafaza edilmelidir.

·       Pişirim sırasında etin merkezinin en az 70°C sıcaklığa gelecek şekilde ısıtılmış olmasına özen gösterilmelidir. Çiğ ya da az pişmiş etlerde, mikrobiyal hastalıkların kişiye bulaşma riski oldukça yüksektir. Bu nedenle iyi pişmiş etler tercih edilmelidir.  

·       Hayvan hareketliliğinin ve kesimin yoğun olduğu Kurban Bayramı’nda, zoonoz hastalıkların yayılma riski fazladır. Ayrıca, kesim alanlarının yetersizliği, hijyen kurallarına uyulmaması ve tecrübesiz ya da bilinçsiz kişilerin kesim yapması gibi nedenlerden ötürü de kurbanlıklardan elde edilen et ve diğer yenilen kısımlar, halk sağlığını tehlikeye atabilmektedir. Zoonoz hastalıkların bulaşmasını önlemek, sağlıklı ve güvenli kurban eti elde etmek için, tüm kesim süreçlerini işinin uzmanı olan kişiler gerçekleştirmelidir.

·       Allah’ın rızasını kazanmak için gerçekleştirdiğimiz kurban ibadetini, hakkıyla ve helal kurallarına göre yerine getirdiğimizde aynı anda hijyen kurallarını da sağlamış oluyoruz. Bu nedenle hiçbir detayı atlamadan titiz bir şekilde süreci yönetmek gıda güvenliği açısından da dini açıdan da büyük önem arz etmektedir.

·       Bu tavsiyelerimiz vesilesiyle, tüm vatandaşlarımızın mübarek Kurban Bayramı’nı kutlarken, bu bayramın ülkemize huzur, sağlık ve bereket getirmesini dileriz.





FACEBOOK YORUM
Yorum

YAZARIN DİĞER YAZILARI

görükle escort bursa masöz escort bursa yabancı escort çekirge eskort otele gelen escort görükle escort bursa evi olan escort
serdivan escort kocaeli escort bayanlar escort bodrum bodrum escort
canlı bahis siteleri
anal porno türkçe porno izle türbanlı porno izle
escort escort bayan escort istanbul adalar escort anadolu yakası escort anal escort arnavutköy escort atakent escort ataköy escort ataşehir escort avcılar escort avrupa yakası escort bağcılar escort bahçelievler escort bahçeşehir escort bayrampaşa escort beşiktaş escort beykent escort beykoz escort beylikdüzü escort beyoğlu escort bostancı escort büyükçekmece escort çapa escort çatalca escort çekmeköy escort erenköy escort etiler escort eyüp escort fatih escort fenerbahçe escort florya escort fulya escort gaziosmanpaşa escort gecelik escort göztepe escort grup escort gülbağ escort güngören escort halkalı escort haramidere escort hasanpaşa escort ikitelli escort iranlı escort ıspartakule escort istanbul masaj salonu masöz bayan japon escort kadıköy escort kağıthane escort kartal escort kayaşehir escort kızıltoprak escort küçükçekmece escort küçükyalı escort kurtköy escort mahmutbey escort maltepe escort merter escort nişantaşı escort ortaköy escort osmanbey escort pendik escort rus escort sahibe escort sancaktepe escort sarıyer escort şerifali escort şile escort silivri escort şirinevler escort şişli escort şişli masöz suadiye escort sultanbeyli escort sultangazi escort taksim escort topkapı escort türbanlı escort tuzla escort ümraniye escort üsküdar escort zenci escort zeytinburnuescort izmit escort porno izleeskort seks hikayesi hd porn
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
HAVA DURUMU
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Beşiktaş 34 22 6 6 72 35 72 +37
2 Fenerbahçe 34 21 7 6 61 34 69 +27
3 Galatasaray 34 20 8 6 66 33 66 +33
4 Trabzonspor 35 16 7 12 42 33 60 +9
5 Alanyaspor 35 16 12 7 55 39 55 +16
6 Hatayspor 34 15 11 8 57 43 53 +14
7 Gaziantep FK 34 13 9 12 51 42 51 +9
8 Sivasspor 34 12 7 15 47 40 51 +7
9 Fatih Karagümrük 34 13 10 11 49 40 50 +9
10 Göztepe 35 12 12 11 51 48 47 +3
11 Çaykur Rizespor 34 10 12 12 44 54 42 -10
12 Antalyaspor 35 9 11 15 36 47 42 -11
13 Konyaspor 34 10 13 11 42 45 41 -3
14 MKE Ankaragücü 34 10 16 8 42 54 38 -12
15 Yeni Malatyaspor 34 8 13 13 40 46 37 -6
16 Kasımpaşa 35 9 16 10 37 51 37 -14
17 Başakşehir FK 34 9 16 9 37 53 36 -16
18 Kayserispor 34 8 15 11 26 43 35 -17
19 BB Erzurumspor 35 8 17 10 36 58 34 -22
20 Gençlerbirliği 34 8 18 8 34 60 32 -26
21 Denizlispor 34 6 19 9 32 59 27 -27
Takım O G M B A Y P AV
1 Giresunspor 31 19 6 6 49 24 63 +25
2 Adana Demirspor 31 18 6 7 54 26 61 +28
3 Samsunspor 31 17 4 10 51 29 61 +22
4 Altay 31 18 10 3 61 34 57 +27
5 İstanbulspor 31 17 8 6 57 32 57 +25
6 Altınordu 31 15 8 8 50 43 53 +7
7 Ankara Keçiörengücü 31 14 10 7 40 26 49 +14
8 Ümraniyespor 31 13 10 8 43 41 47 +2
9 Tuzlaspor 31 14 12 5 43 45 47 -2
10 Bursaspor 31 13 14 4 50 51 43 -1
11 Bandırmaspor 31 11 14 6 40 42 39 -2
12 Boluspor 31 11 15 5 34 38 38 -4
13 Balıkesirspor 31 9 14 8 34 43 35 -9
14 Adanaspor 31 9 15 7 42 48 34 -6
15 Menemenspor 31 6 12 13 34 53 31 -19
16 Akhisarspor 31 7 19 5 33 55 26 -22
17 Ankaraspor 31 5 18 8 29 54 23 -25
18 Eskişehirspor 31 1 22 8 21 81 8 -60
Takım O G M B A Y P AV
1 Eyüpspor 35 26 2 7 75 22 85 +53
2 Sakaryaspor 35 18 5 12 63 33 66 +30
3 Kırşehir Belediyespor 35 19 8 8 50 27 65 +23
4 Kırklarelispor 35 17 6 12 56 30 63 +26
5 Van Spor 35 19 10 6 54 31 63 +23
6 Bodrumspor 35 17 11 7 75 48 58 +27
7 Etimesgut Belediyespor 35 17 11 7 55 29 58 +26
8 Turgutluspor 35 16 15 4 44 53 52 -9
9 Karacabey Belediyespor 35 13 12 10 48 39 49 +9
10 Tarsus İdman Yurdu 35 13 12 10 53 47 49 +6
11 Serik Belediyespor 35 12 10 13 47 46 49 +1
12 Pendikspor 35 14 16 5 58 47 47 +11
13 Pazarspor 35 14 16 5 56 56 47 0
14 Bayburt Özel İdare Spor 35 13 17 5 45 55 44 -10
15 Sivas Belediyespor 35 9 13 13 51 47 40 +4
16 1922 Konyaspor 35 10 16 9 43 45 39 -2
17 Kastamonuspor 35 8 15 12 29 49 36 -20
18 Elazığspor 35 9 21 5 47 80 29 -33
19 Mamak FK 35 6 23 6 30 108 24 -78
20 Kardemir Karabükspor 35 1 32 2 13 100 2 -87
Takım O G M B A Y P AV
1 1928 Bucaspor 28 19 2 7 55 17 64 +38
2 Diyarbekirspor 28 19 2 7 41 17 64 +24
3 Yeşilyurt Belediyespor 28 16 7 5 47 24 53 +23
4 Ofspor 28 13 5 10 41 30 49 +11
5 Arnavutköy Belediye 28 13 8 7 40 29 46 +11
6 Edirnespor 28 11 9 8 33 31 41 +2
7 Belediye Derincespor 28 10 8 10 37 27 40 +10
8 Fatsa Belediyespor 28 10 10 8 22 28 38 -6
9 Artvin Hopaspor 28 9 10 9 39 41 36 -2
10 Kızılcabölükspor 28 8 10 10 29 31 34 -2
11 Nevşehir Belediyespor 28 8 13 7 27 27 31 0
12 1877 Alemdağspor 28 8 15 5 35 48 29 -13
13 Çankaya FK 28 8 16 4 23 46 28 -23
14 Antalya Kemerspor 28 6 16 6 25 46 24 -21
15 Payasspor 28 5 15 8 28 48 23 -20
16 Manisaspor 28 1 18 9 20 52 12 -32
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 23/04/2021 Gençlerbirliği vs Çaykur Rizespor
 24/04/2021 Konyaspor vs Hatayspor
 24/04/2021 Trabzonspor vs Fatih Karagümrük
 24/04/2021 Antalyaspor vs Galatasaray
 24/04/2021 Beşiktaş vs Kayserispor
 24/04/2021 Denizlispor vs Sivasspor
 25/04/2021 Yeni Malatyaspor vs MKE Ankaragücü
 25/04/2021 Başakşehir FK vs Alanyaspor
 25/04/2021 Gaziantep FK vs BB Erzurumspor
 25/04/2021 Fenerbahçe vs Kasımpaşa
 27/04/2021 Fatih Karagümrük - Antalyaspor Fatih Karagümrük ligdeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Fatih Karagümrük yenilmez
 28/04/2021 Kayserispor - Denizlispor Kayserispor ligdeki son 7 maçında hiç kazanamadı  Denizlispor yenilmez
 28/04/2021 Göztepe - Trabzonspor Trabzonspor ligde deplasmandaki son 15 maçında hiç kaybetmedi  Trabzonspor yenilmez
 28/04/2021 Kayserispor - Denizlispor Denizlispor ligde deplasmandaki son 10 maçında hiç kazanamadı  Kayserispor yenilmez
 28/04/2021 Çaykur Rizespor - Beşiktaş Çaykur Rizespor ligde evindeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Çaykur Rizespor yenilmez
 29/04/2021 Sivasspor - Yeni Malatyaspor Sivasspor ligdeki son 13 maçında hiç kaybetmedi  Sivasspor yenilmez
 29/04/2021 Sivasspor - Yeni Malatyaspor Yeni Malatyaspor ligde deplasmandaki son 7 maçında hiç kazanamadı  Sivasspor yenilmez
 29/04/2021 MKE Ankaragücü - Gaziantep FK MKE Ankaragücü ligde evindeki son 6 maçında hiç kaybetmedi  MKE Ankaragücü yenilmez
 29/04/2021 Alanyaspor - Fenerbahçe Fenerbahçe ligde deplasmandaki son 10 maçında hiç kaybetmedi  Fenerbahçe yenilmez
 29/04/2021 MKE Ankaragücü - Gaziantep FK Gaziantep FK ligde deplasmandaki son 10 maçında hiç kazanamadı  MKE Ankaragücü yenilmez
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 25/04/2021 Adanaspor vs Ümraniyespor
 25/04/2021 Akhisarspor vs Altay
 25/04/2021 Altınordu vs Giresunspor
 25/04/2021 Ankaraspor vs Bandırmaspor
 25/04/2021 Balıkesirspor vs Ankara Keçiörengücü
 25/04/2021 Boluspor vs Samsunspor
 25/04/2021 Bursaspor vs İstanbulspor
 25/04/2021 Menemenspor vs Eskişehirspor
 25/04/2021 Tuzlaspor vs Adana Demirspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 28/04/2021 Bayburt Özel İdare Spor vs Kırşehir Belediyespor
 28/04/2021 Elazığspor vs Mamak FK
 28/04/2021 Etimesgut Belediyespor vs Pazarspor
 28/04/2021 Eyüpspor vs Tarsus İdman Yurdu
 28/04/2021 Kardemir Karabükspor vs Karacabey Belediyespor
 28/04/2021 Kastamonuspor vs Van Spor
 28/04/2021 Serik Belediyespor vs Bodrumspor
 28/04/2021 Sivas Belediyespor vs Pendikspor
 28/04/2021 Turgutluspor vs Sakaryaspor
 28/04/2021 1922 Konyaspor vs Kırklarelispor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 25/04/2021 Antalya Kemerspor vs Manisaspor
 25/04/2021 Çankaya FK vs Artvin Hopaspor
 25/04/2021 Diyarbekirspor vs Belediye Derincespor
 25/04/2021 Edirnespor vs 1928 Bucaspor
 25/04/2021 Fatsa Belediyespor vs 1877 Alemdağspor
 25/04/2021 Ofspor vs Arnavutköy Belediye
 25/04/2021 Payasspor vs Kızılcabölükspor
 25/04/2021 Yeşilyurt Belediyespor vs Nevşehir Belediyespor
HABER ARA
YUKARI